黍米作为我国传统粮食作物之一，广泛用于食品加工、酿酒及饲料生产等领域。随着消费者对食品安全和质量要求的提升，黍米检测成为保障其食用安全、规范市场流通的重要环节。检测工作不仅涉及黍米的理化特性分析，还需关注污染物、微生物及农药残留等风险指标，确保其符合国家食品安全标准和国际贸易要求。通过科学检测，可有效预防霉变、重金属超标等问题，维护消费者健康，同时提高黍米产品的市场竞争力。
黍米检测包含多项关键指标，主要分为以下四类：
1. 理化指标检测：包括水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分及淀粉含量等基础参数。水分过高易导致霉变，淀粉含量直接影响加工性能。
2. 污染物检测：重点检测铅、镉、砷等重金属，以及黄曲霉毒素B1等真菌毒素。这些物质可能通过土壤污染或储存不当进入黍米。
3. 微生物检测：主要检测菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌（如沙门氏菌），评估卫生状况和储存安全性。
4. 农残与添加剂检测：针对有机磷、拟除虫菊酯类农药残留，以及不当使用的漂白剂、防腐剂等非法添加剂进行筛查。
根据检测项目的不同，主要采用以下技术手段：
理化分析：水分测定采用烘箱法（GB 5009.3），蛋白质检测使用凯氏定氮法（GB 5009.5），近红外光谱技术可实现多指标快速分析。
重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）具有高灵敏度，适用于痕量元素分析。
微生物培养：依据GB 4789系列标准，通过选择性培养基进行菌落培养与计数，PCR技术可快速鉴定特定致病菌。
色谱技术：高效液相色谱（HPLC）用于毒素检测，气相色谱-质谱联用（GC-MS）适用于农残分析，检测限可达ppb级。
我国现行标准体系覆盖黍米全链条质量控制：
1. 国家标准：GB 2715《食品安全国家标准 粮食》规定基础安全要求，GB/T 13358《粟（谷子）》明确品质分级指标。
2. 行业标准：LS/T 3112《黍米》细化加工质量标准，NY/T 896《绿色食品 谷物制品》规范生态种植产品的特殊要求。
3. 国际标准：ISO 7970《谷物与谷物制品》提供水分、杂质等检测方法，CAC标准对真菌毒素限量作出规定。
4. 快速检测标准：GB/T 38164《粮油检验 真菌毒素快速检测》规范现场筛查技术，适应市场监管需求。
当前黍米检测呈现智能化趋势，便携式重金属检测仪、量子点荧光传感器等新技术可实现现场快速筛查。区块链技术应用于检测数据溯源，结合实验室信息管理系统（LIMS），显著提升检测效率和结果可靠性。第三方检测机构通过CNAS认证，确保检测过程符合ISO/IEC 17025标准要求，为黍米质量评价提供权威依据。
